Ventajas del tostador de café

Todo el mundo sabe que los granos de café se hornean a partir de granos verdes crudos. ¿Para qué se hornea? ¿Cocinar con una cuchara grande? ¿maquina de palomitas de maiz? ¿O una olla a presión? ¡ni! Una máquina que puede reorganizar los componentes aromáticos de los granos de café horneándolos se llama tostadora de café. A través de él, los panaderos pueden hornear granos de café que entienden en función de las características de los diferentes granos señoriales.
Existen tres tipos de tostadores de café:
Asador a fuego directo

Medio asador de aire caliente

Tostador de aire caliente
Aprender a hornear granos también será de gran ayuda para nuestra tecnología de preparación de café.
Cocción a fuego directo

La superficie de la caldera de la máquina tostadora a fuego directo tiene un diseño perforado, los orificios son de cierto tamaño y espaciado, y el fuego que se encuentra debajo se transmite directamente a la cámara del horno. Tiene una alta exigencia técnica para el panadero y es muy cuidadoso con el ajuste de beneficios de la etapa.

ventaja:

Tiempo de precalentamiento corto: en comparación con los tostadores de aire caliente y semicaliente, el tostador de fuego directo tiene una pared más delgada, por lo que el tiempo promedio general de calentamiento de la caldera es más corto.

El sabor del frijol señorial se puede caracterizar de manera única: el proceso de horneado a fuego directo se transmite directamente a los frijoles crudos a través del fuego, es decir, el método de calentamiento en el que el tejido externo organiza gradualmente la energía térmica en el tejido interno. de la judía verde. Por tanto, hornear a fuego directo es como cocinar bolas de masa. Es necesario soportar algunas aguas. El propósito es calentar uniformemente el interior y el exterior de las bolas de masa. De lo contrario, la piel se cocina y el relleno no se cocina. Lo mismo ocurre con la cocción a fuego directo. Se puede ajustar a las características de los frijoles crudos, ajustar la vitalidad y el amortiguador, y elegir si se hornea a baja temperatura o a alta temperatura según el estado de los frijoles crudos. El horneado a baja temperatura es adecuado para una mayor entrada de frijoles crudos, mientras que el horneado a alta temperatura es adecuado para una menor entrada.

Adecuado para café de un solo grano o de un solo grano: el horneado a fuego directo puede expresar el sabor y el aroma del café, y el efecto es mejor que el horneado con aire caliente o semicaliente.

Desventajas:

El calor dentro de la caldera no es fácil de ajustar: debido a que la caldera tiene un diseño de orificios en su conjunto, cuando el fuego proporciona la primera vitalidad en el fondo del horno, el calor se disipará inmediatamente por los otros orificios, lo que resultará en un calor insuficiente. . Sin embargo, si se aumenta la temperatura para compensar el calor, cuando la ganancia exceda la cantidad que la cantidad de frijoles crudos puede tolerar, se quemará. Por eso, es necesario ajustar con cuidado la cantidad de frijoles crudos para ajustar el fuego, quedará muy bueno. Es importante confirmar el momento en que aparece el “punto amarillo” y el tiempo de la primera ráfaga.

Es menos fácil hornear de manera uniforme: debido a que el calor permanece en el interior de la caldera por un corto tiempo, la cocción a fuego directo es fácilmente desigual. En este caso, en lugar de ajustar la potencia de fuego, se puede ajustar el amortiguador (Damper). Al ajustar el amortiguador, también debe ver si el clima es alto o bajo. La compuerta climática de baja presión se abre más que la apertura de la compuerta climática de alta presión. De lo contrario, la piel plateada no es fácil de descargar, por lo que produce más humo. Si el humo no se descarga por completo, el sabor y el aroma del café se perderán y habrá un olor a ahumado.

Externamente susceptible a influencias externas: Efectos ambientales externos La cocción al fuego directo incluye: temperatura interior, temperatura exterior, circulación del aire, condiciones climáticas, ventilación, etc.
Hornear semi caliente

Este es el método de tostado de café más popular y mejor controlado. Puede compensar las deficiencias del tostador de fuego directo y mejorar la seguridad, así como el aroma y sabor del café.

Mucha gente dice: “A medida que cambian las estaciones o el clima, los resultados de la cocción serán ligeramente diferentes”. — Esta frase no parece aplicarse al método de horneado semicaliente. Porque un asador de aire semicaliente no es tan susceptible al ambiente externo como un fuego directo. Por lo tanto, utilizando judías verdes de buena calidad, más la misma operación de referencia, el sabor y aroma de las judías horneadas serán exactamente iguales y no habrá mayores problemas en el control de calidad.

ventaja:

La temperatura dentro de la caldera es fácil de ajustar: la potencia de fuego del tostador de aire semicaliente es relativamente estable, por lo que no se ve afectada por el ambiente externo. Siempre que se ajuste el calor, es muy sencillo controlar la potencia de fuego necesaria para cada etapa de horneado. Sin embargo, después de que el grano revienta, es diferente del tostador a fuego directo. Después de una ráfaga, la potencia del fuego debe concentrarse dentro de la caldera. Incluso si la potencia de fuego se debilita, se debe tener cuidado de no dejar que la temperatura baje, para favorecer la expansión de los frijoles crudos. Prepárate para la energía. Por lo tanto, es necesario prestar atención a si la temperatura en el horno baja después de una explosión, y si la potencia de fuego no es suficiente, es necesario agregar de 1 a 2 rejillas de potencia de fuego.

Suministro estable de potencia de fuego para ayudar a que las judías verdes se expandan uniformemente: el tipo de aire semicaliente se caracteriza porque los tejidos internos y externos de las judías crudas se calientan y equilibran, y la potencia de fuego es estable. De este modo, el sabor y el aroma de los granos de café son relativamente estables. En comparación con los granos horneados con el tostador de fuego directo, con el mismo grado de tostado, el color de los granos que expulsa el aire semicaliente es más claro.

Hornear para café: Si mezclas granos de diferentes densidades, el semicalentador es más estable porque el calor es aún más uniforme. El aire semicaliente proporciona calor para llegar al centro de los granos, por lo que incluso si la densidad de los granos crudos es inconsistente, los granos verdes pueden absorber completamente la fuente de calor proporcionada por el secador de granos.

Frijoles de mezcla individual: (Mezcla después de tostar) horneados individualmente y luego licuados

Mezclado con frijoles: (Licuar antes de tostar) primero mezcle los frijoles y luego hornee.

Desventajas:

Se requiere mucho tiempo de calentamiento: la secadora de aire semicaliente requiere al menos 30 minutos de calentamiento en comparación con un fuego directo. En caso de que el precalentamiento sea insuficiente, la cocción de los granos no se extenderá uniformemente, lo que provocará que los granos de café tengan un color inconsistente, sin mencionar la estabilidad del sabor y aroma de los granos de café.

El inicio del incendio es importante: durante la primera reacción endotérmica, la potencia del fuego es demasiado fuerte en comparación con la cantidad de judías verdes, lo que provocará que la primera explosión se produzca antes. Si la reacción endotérmica ha comenzado, es difícil ajustar la potencia de fuego. Por lo tanto, la distancia entre la primera explosión y el segundo punto de explosión es demasiado cercana para ser discernible. La mayoría de los frijoles horneados se mezclan con sabores de frijoles crudos y herbáceos, lo que se debe al hecho de que los frijoles no están cocidos en absoluto.

El sabor y el aroma del café son monótonos: comparados con el fuego directo, los granos que salen del viento semicaliente tienen un solo sabor.