Cómo elegir un secador de granos de café

Entre los muchos factores que influyen en el sabor y el aroma del café, el horneado es la parte más crítica. El control del proceso de tostado de los granos de café es en realidad el proceso de eliminar o enmascarar el mal sabor original de los granos de café para poder ejercer plenamente el sabor original del café.

El proceso completo de tueste del café incluye tres etapas de “deshidratación”, “primera explosión” y “segunda explosión”, cada una de las cuales representa diferentes cambios en los granos de café a altas temperaturas. Por supuesto, dependiendo de sus necesidades, puede decidir finalizar el tueste en cualquier momento durante cualquier período.
En la etapa de “deshidratación”, el agua de los granos verdes se evaporará por completo y luego el café explotará, es decir, entrará en la “primera explosión”. En esta etapa, algunos cafés de tueste ligero, tueste medio y tueste medio-oscuro finalizarán el tueste; luego entrarán en la “segunda explosión”. En la etapa temprana de esta etapa (es decir, a los pocos segundos de la segunda explosión de los granos de café), la mayoría de las personas optarán por finalizar el tueste para obtener el mejor “sabor a caramelo” y un menor grado de “sabor ácido”.

Después de finalizar el tueste, los granos de café tostados deben enfriarse rápidamente para evitar el “autotueste” excesivo de los granos de café. Después de eso, los granos de café darán el mejor sabor después de un día de almacenamiento.