Procesamiento de granos de café —— Descascarado

Antes de exportar los granos de café, se retira la cáscara interior de los granos de café moliéndolos. El proceso de retirar, limpiar el endocarpio y secarlo se llama descascarado o pelado.

Es más difícil quitar el extremo interior de los granos de café durante el procesamiento húmedo que durante el proceso de secado, por lo que se requieren diferentes desgranadoras que tengan dos tipos principales: descascarillado por fricción y compactación de la desgranadora.

Los modelos Engelberg y African de desgranadora por fricción son adecuados para granos de café secos o húmedos: en una caja cilíndrica, los granos de café se aprietan entre las nervaduras lineales y el cuchillo, y la cáscara se raspa con un cuchillo. Mostrando los frijoles. Los “granos de café pergamino” generalmente se desgranan con una desgranadora de fricción Smoot. Smoot es un belga, descendiente de escoceses. Nació en Kneissberg, Prusia. Se estableció en Guatemala en 1844. Desarrolló un pelador de granos de café, que está equipado con un cuerpo giratorio con un tornillo, que gira en una caja con una espiral, mientras que la espiral gira en la dirección opuesta. La cáscara interior se desprende de los granos de café a medida que la fuerza empuja los granos de café a lo largo del cuerpo giratorio. Debido a que el cuerpo giratorio gira relativamente lentamente, el cuerpo giratorio produce menos calor que otros tipos de desgranadores.

Otros descascaradores incluyen descascaradores de rodillos y descascaradores de barra transversal. Los descascaradores de rodillos se utilizan principalmente para granos de café secos producidos en América del Sur. El interior del descascarador de barra transversal está equipado con un cuchillo.

Excepto en Brasil, el descascarador de fricción no se utiliza en otros lugares, pero los “granos de café pergamino” son procesados por el descascarador compacto. El descascarador de compresión incluye una placa horizontal que gira dentro del cuerpo del anillo, alrededor de la cual el borde de la placa es de hierro o de metal. Cuando la máquina gira, los granos de café entran en contacto con la aguja de hierro debido a la fuerza centrífuga, de modo que la cáscara interior se cae.

Los granos de café deben tener un contenido de humedad moderado cuando se pelan los granos de café, de lo contrario podrían romperse.