ميزة تحميص القهوة

يعلم الجميع أن حبوب البن مخبوزة من الفاصوليا الخضراء النيئة. ما هو استخدامه للخبز؟ طبخ ملعقة كبيرة؟ مكينة صنع الفوشار؟ أو طنجرة الضغط؟ لا! الآلة التي يمكنها إعادة ترتيب مكونات رائحة حبوب البن عن طريق الخبز تسمى محمصة القهوة. ومن خلاله، يمكن للخبازين خبز حبوب البن التي يفهمونها بناءً على خصائص حبوب البن المختلفة.
هناك ثلاثة أنواع من محمصات القهوة:
مشوي النار المباشر

نصف محمصة الهواء الساخن

محمصة الهواء الساخن
كما أن تعلم كيفية خبز حبوب القهوة سيكون مفيدًا جدًا لتكنولوجيا تخمير القهوة لدينا.
الخبز بالنار المباشرة

يتميز سطح غلاية آلة التحميص بالنار المباشر بتصميم مثقوب، والثقوب ذات حجم وتباعد معين، ويتم نقل النار الموجودة أسفلها مباشرة إلى غرفة الفرن. لديها متطلبات فنية عالية للخباز وتحرص بشدة على تعديل الربح في المرحلة.

ميزة:

وقت التسخين القصير: بالمقارنة مع الهواء الساخن والهواء شبه الساخن، فإن جهاز التحميص بالنار المباشر لديه جدار أرق، وبالتالي فإن متوسط ​​وقت التسخين الإجمالي للغلاية أقصر.

يمكن أن تتميز نكهة فول العزبة بشكل فريد: حيث تنتقل عملية الخبز بالنار المباشرة مباشرة إلى الحبوب الخام من خلال النار، أي طريقة التسخين التي يتم من خلالها تنظيم الطاقة الحرارية تدريجياً في الأنسجة الداخلية عن طريق الأنسجة الخارجية. من الفاصوليا الخضراء. لذلك، فإن الخبز بالنار المباشر يشبه طهي الزلابية. من الضروري أن تتحمل القليل من المياه. والغرض من ذلك هو تسخين الزلابية من الداخل والخارج بالتساوي. وإلا فإن الجلد ينضج ولا تنضج الحشوة. وينطبق الشيء نفسه على الخبز بالنار المباشر. يمكن تعديله ليناسب خصائص الفاصوليا الخام، وضبط الحيوية والمثبط، واختيار ما إذا كنت تريد الخبز بدرجة حرارة منخفضة أو الخبز بدرجة حرارة عالية وفقًا لحالة الفاصوليا الخام. يعد الخبز بدرجة حرارة منخفضة مناسبًا لمزيد من مدخلات الحبوب الخام، في حين أن الخبز بدرجة حرارة عالية مناسب لمدخلات أقل.

مناسبة لحبوب القهوة المفردة أو حبوب القهوة المفردة: الخبز المباشر بالنار يمكن أن يعبر عن نكهة ورائحة القهوة، ويكون التأثير أفضل من خبز الهواء الساخن أو الهواء شبه الساخن.

سلبيات:

ليس من السهل ضبط الحرارة داخل الغلاية: نظرًا لأن الغلاية لديها تصميم ثقب ككل، فعندما توفر النار الحيوية الأولى في الجزء السفلي من الفرن، ستتبدد الحرارة على الفور من الفتحات الأخرى، مما يؤدي إلى عدم كفاية الحرارة . أما إذا ارتفعت درجة الحرارة لتعويض الحرارة، فإذا زاد الربح على ما يمكن أن يتحمله مقدار الحبة النيئة، احترق. لذلك، من الضروري ضبط كمية الفاصوليا النيئة بعناية لضبط الحرارة، وستكون جيدة جدًا. ومن المهم التأكد من الوقت الذي تظهر فيه "النقطة الصفراء" ووقت الانفجار الأول.

يعد الخبز بالتساوي أقل سهولة: نظرًا لأن الحرارة تبقى في داخل الغلاية لفترة قصيرة، فإن الخبز المباشر بالنار يكون غير متساوٍ بسهولة. في هذه الحالة، بدلاً من ضبط القوة النارية، يمكن تعديل المخمد (Damper). عند ضبط المخمد، تحتاج أيضًا إلى معرفة ما إذا كان الطقس مرتفعًا أم منخفضًا. يفتح الطقس ذو الضغط المنخفض أكثر من فتح مخمد الطقس عالي الضغط. بخلاف ذلك، لن يكون من السهل تفريغ الجلد الفضي، لذلك ينتج المزيد من الدخان. إذا لم يتم تفريغ الدخان بالكامل، فسيتم هزيمة طعم ورائحة القهوة، وهناك رائحة دخانية.

عرضة خارجياً للمؤثرات الخارجية: التأثيرات البيئية الخارجية يشمل الخبز بالنار المباشر: درجة الحرارة الداخلية، ودرجة الحرارة الخارجية، ودوران الهواء، والظروف الجوية، والتهوية، وما إلى ذلك.
خبز شبه ساخن

هذه هي طريقة تحميص القهوة الأكثر شيوعًا والأفضل تحكمًا. يمكن أن يعوض عن عيوب التحميص المباشر ويحسن السلامة، بالإضافة إلى رائحة ونكهة القهوة.

يقول الكثير من الناس: “مع تغير الفصول أو الطقس، ستكون نتائج الخبز مختلفة قليلاً”. - لا يبدو أن هذه الجملة تنطبق على طريقة الخبز شبه الساخن. لأن المحمصة بالهواء شبه الساخن ليست عرضة للبيئة الخارجية مثل النار المباشرة. ولذلك، باستخدام الفاصوليا الخضراء ذات النوعية الجيدة، بالإضافة إلى نفس العملية القياسية، فإن نكهة ورائحة الفاصوليا المخبوزة ستكون هي نفسها تمامًا، ولن تكون هناك مشاكل كبيرة في مراقبة الجودة.

ميزة:

من السهل ضبط درجة الحرارة داخل الغلاية: القوة النارية للمحمصة بالهواء شبه الساخن مستقرة نسبيًا، لذلك لا تتأثر بالبيئة الخارجية. طالما تم ضبط الحرارة، فمن السهل جدًا التحكم في قوة النار المطلوبة لكل مرحلة من مراحل الخبز. ومع ذلك، بعد انفجار الحبة، يختلف الأمر عن التحميص المباشر بالنار. بعد الانفجار، يجب أن تتركز القوة النارية داخل المرجل. حتى لو تم إضعاف القوة النارية، يجب الحرص على عدم السماح بانخفاض درجة الحرارة، وذلك لتوفير التوسع في الحبوب الخام. كن مستعدا للطاقة. لذلك، من الضروري الانتباه إلى ما إذا كانت درجة الحرارة في الفرن تنخفض بعد الانفجار، وإذا كانت القوة النارية غير كافية، فمن الضروري إضافة 1 إلى 2 شبكة من القوة النارية.

إمدادات مستقرة من القوة النارية لمساعدة الفاصوليا الخضراء على التوسع بالتساوي: يتميز نوع الهواء شبه الساخن بأن الأنسجة الداخلية والخارجية للفاصوليا النيئة ساخنة ومتوازنة، والقوة النارية مستقرة. وبالتالي فإن نكهة ورائحة حبوب البن مستقرة نسبيًا. بالمقارنة مع الحبوب المخبوزة بواسطة المحمصة المباشرة، بنفس درجة التحميص، يكون لون الحبوب التي يتم نفخها بالهواء شبه الساخن أفتح.

خبز القهوة: إذا قمت بخلط حبوب ذات كثافات مختلفة، فإن نصف السخان يكون أكثر استقرارًا لأن الحرارة تكون أكثر تساويًا. يوفر الهواء شبه الساخن الحرارة للوصول إلى مركز الحبوب، لذلك حتى لو كانت كثافة الحبوب الخام غير متناسقة، يمكن للفاصوليا الخضراء امتصاص مصدر الحرارة الذي يوفره مجفف الحبوب بالكامل.

حبوب المزج المفردة: (المزج بعد التحميص) يتم خبزها بشكل فردي ثم مزجها

ممزوج بالفاصوليا: (المزج قبل التحميص) قم أولاً بخلط الفاصوليا ثم اخبزها.

سلبيات:

يتطلب الأمر وقتًا كافيًا للإحماء: تتطلب آلة التجفيف بالهواء شبه الساخن 30 دقيقة على الأقل من الإحماء مقارنة بالنار المباشر. في حالة عدم التسخين المسبق، لن ينتشر خبز الحبوب بالتساوي، مما يتسبب في عدم تناسق لون حبوب القهوة، ناهيك عن ثبات النكهة والرائحة لحبوب القهوة.

يعد الإعداد الأولي للنار أمرًا مهمًا: أثناء التفاعل الماص للحرارة الأول، تكون القوة النارية قوية جدًا مقارنة بكمية الفاصوليا الخضراء، مما سيؤدي إلى حدوث الانفجار الأول مبكرًا. إذا بدأ التفاعل الماص للحرارة، فمن الصعب ضبط القوة النارية. ولذلك، فإن المسافة بين الانفجار الأول ونقطة الانفجار الثاني قريبة جدًا بحيث لا يمكن تمييزها. يتم خلط معظم الفاصوليا المطبوخة مع نكهات الفاصوليا العشبية والنيئة، وذلك بسبب عدم طهي الفاصوليا على الإطلاق.

نكهة ورائحة القهوة رتيبة: بالمقارنة مع النار المباشرة، فإن الحبوب التي تخرج من الرياح شبه الساخنة لها طعم واحد.