حب الطحن مثل طحن القهوة
تسمى عملية طحن حبوب القهوة المحمصة إلى مسحوق الطحن.
الأداة التي تطحن حبوب القهوة تسمى مطحانة.
يُقال إن بيتهوفن يتناول 60 حبة قهوة كل صباح، ثم يطحن القهوة بعد الطحن.
طحن القهوة,
استمتع بالرائحة بينما تستمتع بالمرح…
الشيء الصغير في الحياة مثل حبة البن، الوقت هو الطاحونة، الحب يصبح قهوة. إدارة الحب هي فن، كما أن طحن حبوب البن هو أيضًا عملية تتطلب معرفة كبيرة ومهارة كبيرة ومهمة. أولاً، لأن طرق الطهي المختلفة تتطلب سماكات مختلفة من مسحوق القهوة، والقهوة المطحونة الطازجة ستكون أكثر نضجًا، وثانيًا، يعد الحفاظ على حبوب القهوة أسهل من الحفاظ على مسحوق القهوة.
يمكن تصنيف طريقة طحن حبوب البن إلى طحن خشن، وطحن متوسط، وطحن ناعم وفقًا لحجم الجزيئات النهائية. هناك أيضًا طحن ناعم (مسحوق قهوة ناعم) يتم طحنه جيدًا أو أدق من الطحن الناعم. يجب تحديد الدرجة وفقًا لوقت الاستخلاص المختلف لطرق التخمير المختلفة، وإلا فإنها ستؤثر على القهوة ومبدأ التظليل. كلما كان مسحوق القهوة ناعمًا، كلما زاد وقت التخمير، كان طعم القهوة أقوى؛ على العكس من ذلك، كلما كان مسحوق القهوة أكثر سمكًا، كلما كان وقت التخمير أطول، وكلما كان الطعم أخف، كلما زاد وقت الاستخلاص، يجب أن تكون الحبة أكثر سمكًا، حتى لا تسبب استخلاصًا مفرطًا، مما يؤدي إلى النتيجة النهائية. مرارة القهوة؛ كلما كان وقت الاستخراج أقصر، يجب طحن الحبة بشكل ناعم لتجنب الاستخراج غير الكافي. . بشكل عام، وقت الاستخراج لآلة الترشيح الفرنسية هو حوالي 3 إلى 4 دقائق. يجب أن تكون الأرض خشنة. يمكن فك المطحنة الكهربائية من نوع الشفرة بالضغط لمدة 7 إلى 10 ثوانٍ. إذا كان جيدًا جدًا، فمن السهل شرب القهوة المطحونة. ولها طعم مرير.
يعد استخدام أواني الموكا أكثر تعقيدًا، ويرتبط بالطاقة الحرارية المستخدمة. إذا كان موقد غاز، فإن النار تكون أكثر شراسة، فمن الأفضل طحنها قليلاً لتجنب الاستخراج المفرط. يوصى باستخدام طباخ التعريفي أو مصباح الكحول لضمان قوة نيران معتدلة. وقت الاستخلاص في وعاء الموكا أقصر من وقت الاستخلاص في ماكينة الترشيح الفرنسية. لذلك، يجب أن يكون مسحوق القهوة أرق قليلاً، وأن يكون وقت الطحن حوالي 15 إلى 20 ثانية. إذا كان مصدر النار أكبر، يمكن أن يكون مصدر الطحن أكثر خشونة ومصدر النار أصغر ويمكن طحنه. المساحة المرنة كبيرة جدًا.
أفضل وقت لطحن القهوة هو طحنها قبل الطهي. لأن القهوة المطحونة سهلة الأكسدة وفقدان الرائحة، خاصة في حالة التخزين غير السليم، فإن مسحوق القهوة يصبح طعمه أيضًا غير جيد، ومن الطبيعي أنه من المستحيل طهي القهوة العطرة. هناك مجموعة متنوعة من العلامات التجارية والنماذج المختلفة لطواحين القهوة، والأفضل أن تكون المطحنة قابلة لضبط سمك الطحن. عند الطحن باستخدام المطحنة، لا تطحن الكثير في نفس الوقت. يكفي استخدام المسحوق مرة واحدة، لأن الاستخدام المطول للمطحنة يزيد من احتمال ارتفاع درجة حرارتها. بشكل غير مباشر، تُسخن حبوب القهوة أثناء عملية الطحن وتسبب انطلاق الرائحة مسبقًا، مما يؤثر على رائحة القهوة المطحونة. إذا كنت تستخدم مطحنة يدوية من منزلك، قم بتدويرها برفق حتى لا تولد حرارة احتكاك.
بعد أن تعمل المطحنة لفترة من الوقت، من الضروري فحص الشفرة. بعد أن تصبح الشفرة غير حادة، ستصبح الجسيمات المطحونة كومة من مسحوق غير متساوي الحجم، مما سيسبب استخراج غير متساوي عند التخمر. طعم القهوة الأخيرة ينخفض بشكل كبير.
بمجرد أن تقوم المطحنة بطحن الحبوب لفترة طويلة، فإنها ستولد حرارة بسبب الاحتكاك. ستشعر بدرجة حرارة المسحوق الطازج. في هذا الوقت، يتضرر مسحوق القهوة بشدة بسبب الزيت الساخن، وسيتغير أيضًا طعم القهوة المخمرة. اختلاف. وفي الوقت نفسه، نظرًا لأن مسحوق القهوة هو الأصعب في الحفاظ عليه، فإن أفضل طريقة لحل المشكلتين المذكورتين أعلاه هي طحن كوب واحد فقط في كل مرة.
في كل مرة يتم فيها استخدام المطحنة، يجب تنظيفها بفرشاة. سوف يؤدي المسحوق والرائحة المتبقية في ماكينة القهوة إلى تقليل رائحة القهوة المخمرة التالية بشكل كبير.