Conseils sur la mouture du café

1. la relation entre l’épaisseur de la mouture et le temps d’extraction
Le café est finement moulu, plus la couche de poudre est dense, plus il y a de poudre de café en contact avec l’eau chaude, la résistance à l’extraction augmente, le temps d’extraction se prolonge, et le débit d’extraction est tiré vers le haut, ce qui facilite une sur-extraction. À l’inverse, plus la texture est épaisse, plus les vides de la couche de poudre sont importants, moins la poudre de café est en contact avec l’eau, la résistance à l’extraction s’affaiblit, le temps d’extraction diminue, le débit d’extraction diminue, et l’extraction est insuffisante. Par conséquent, le barista expérimenté contrôlera le temps d’extraction en fonction de l’épaisseur de la poudre. Lorsque la poudre est fine, le temps d’extraction est légèrement raccourci. Lorsque l’épaisseur est grossière, le temps d’extraction est légèrement prolongé.

2. Les grains torréfiés plus profondément sont légèrement plus épais, les grains légèrement plus clairs sont légèrement plus fins
De plus, l’expérimenté déterminera la couleur et la teneur en huile des grains cuits avant de déterminer le degré de mouture des grains de café. Plus la torréfaction est claire, plus l’extraction est difficile, plus la mouture est fine. Plus la torréfaction est profonde, plus il est facile d’extraire, et la mouture légèrement plus grossière.
Par conséquent, c’est épais et fin. (Mais il ne faut pas que ce soit trop épais ou trop fin, cela provoquera une extraction anormale et affectera la saveur du café)

3. Le degré de mouture pour chaque type de méthode d’infusion va du grossier au fin :
Cafetière à piston (grossier)
Cafetière filtre à goutte électronique (moyennement épais)
Cafetière manuelle, cafetière à siphon, tasse filtrante intelligente de bureau (moyenne)
Cafetière moka (moyenne)
Espresso (fin)
Café turc (très fin)