Grãos de cacau esmagados e descascados

Grãos de cacau cozidos, o próximo passo é usar o descascador de grãos de cacau para ajudá-los a descascar. O descascamento do grão de cacau é basicamente igual ao descascamento do arroz. Primeiro esmague a casca, depois sopre a casca leve com o vento, e o resto é o que queremos!

Por que os grãos do cacau precisam ser descascados? A casca externa fica suja quando seca ao sol, e o processo de transporte sempre consistiu em isolar os grãos do cacau da poeira bacteriana externa. Se você adicioná-lo à casca externa, o sabor do chocolate não ficará mais rico, e o alto teor de fibras tornará a casca muito dura, o que causará danos ao moedor. Portanto, o motivo de fazer chocolate após a retirada da casca é justificado! Normalmente, os fabricantes de chocolate controlam o conteúdo da casca em 0,05%-1% na fabricação de chocolate, enquanto o FDA estipula que o conteúdo legal da casca do cacau é inferior a 1,75% do peso total dos nibs de cacau. Como o projétil é muito leve, este 1,75 % é na verdade o peso que muitos projéteis atingirão.