Como escolher uma secadora de grãos de café

Entre os muitos fatores que influenciam o sabor e o aroma do café, o cozimento é a parte mais crítica. O controle do processo de torra dos grãos de café é, na verdade, o processo de remover ou mascarar o gosto ruim original dos grãos de café, a fim de exercer plenamente o sabor original do café.

O processo completo de torrefação do café inclui três fases de “desidratação”, “primeira explosão” e “segunda explosão”, cada uma das quais representa diferentes alterações nos grãos de café a altas temperaturas. Claro, dependendo das suas necessidades, pode decidir terminar a torrefação a qualquer momento.
Na fase de “desidratação”, a água nos grãos verdes será completamente evaporada e, em seguida, o café rebenta, ou seja, entra na “primeira explosão”. Nesta fase, alguns cafés de torrefação clara, média e média-escura terminarão a torrefação; em seguida, entrarão na “segunda explosão”. No início desta fase (ou seja, nos primeiros segundos da segunda explosão dos grãos de café), a maioria das pessoas optará por terminar a torrefação para obter o melhor. “Sabor a caramelo” e um menor grau de “sabor ácido”.

Após o término da torrefação, os grãos de café torrados precisam de ser arrefecidos rapidamente para evitar a “auto-torrefação” excessiva dos grãos de café. Depois disso, os grãos de café apresentarão o melhor sabor após um dia de armazenamento.