Fèves de cacao concassées et décortiquées

Fèves de cacao cuites au four, l'étape suivante consiste à utiliser le décortiqueuse de fèves de cacao pour les aider à décortiquer. Le décorticage des fèves de cacao est fondamentalement le même que celui du riz. D'abord, écrasez la coquille, puis soufflez la coquille légère avec le vent, et le reste est ce que nous voulons !

Pourquoi les fèves de cacao doivent-elles être décortiquées ? L'enveloppe extérieure est souillée lorsqu'elle est séchée au soleil, et le processus de transport a toujours consisté à isoler les fèves de cacao de la poussière bactérienne externe. Si vous l'ajoutez à la coque extérieure, cela ne rendra pas le goût du chocolat plus riche et la teneur élevée en fibres rendra la coque très dure, ce qui endommagera le broyeur. Par conséquent, la raison de faire du chocolat après avoir retiré la coque extérieure est justifiée ! Habituellement, les fabricants de chocolat contrôlent la teneur en coques à 0,05%-1% lors de la fabrication du chocolat, tandis que la FDA stipule que la teneur légale en coques de cacao est inférieure à 1,75% du poids total des éclats de cacao. Parce que la coque est très légère, ce 1,75 % correspond en fait au poids que beaucoup d'obus peuvent atteindre.