Traitement des grains de café —— Décorticage

Avant que les grains de café ne soient exportés, la peau interne des grains de café est éliminée par broyage. Le processus d'élimination, de nettoyage de l'endocarpe et de séchage est appelé décorticage ou pelage.

Il est plus difficile d'enlever l'extrémité interne des grains de café pendant le traitement humide que pendant le processus de séchage, c'est pourquoi les différentes décortiqueuses doivent avoir deux types principaux : le décorticage par friction et le compactage de la décortiqueuse.

Les modèles Engelberg et africains de décortiqueuse à friction conviennent aux grains de café secs ou humides : dans une boîte cylindrique, les grains de café sont pressés entre les nervures linéaires et le couteau, et la coque est grattée par un couteau. Montrant les haricots. Les « grains de café parchemin » sont généralement décortiqués sur une décortiqueuse à friction Smoot. Smoot est un Belge, descendant des Écossais. Il est né à Kneissberg, en Prusse. Il s'installe au Guatemala en 1844. Il développe un éplucheur de grains de café, équipé d'un corps rotatif avec une vis, tournant Le corps tourne dans une boîte avec une spirale, tandis que la spirale tourne dans le sens opposé. La peau intérieure est décollée des grains de café lorsque les grains de café sont poussés par la puissance le long du corps rotatif. Étant donné que le corps rotatif tourne relativement lentement, il produit moins de chaleur que les autres types de décortiqueuses.

D'autres égrenages incluent les égreneurs roulants et les égreneurs à barre transversale. Les égreneurs roulants sont principalement utilisés pour les grains de café séchés produits en Amérique du Sud. L’intérieur du égreneur de café est équipé d’un couteau.

À l’exception du Brésil, le égreneur de café n’est pas utilisé dans d’autres endroits, mais les « grains de café en parche» sont traités par l’égreneur compacteur. L’écrasement Égreneur de café comprend une plaque horizontale qui tourne à l’intérieur du corps de l’anneau, autour de laquelle le bord de la plaque est en fer ou en fer. Lorsque la machine tourne, les grains de café entrent en contact avec l’aiguille en fer en raison de la force centrifuge, de sorte que l’enveloppe interne s’écaille.

Les grains de café doivent avoir une teneur modérée en humidité lorsqu'ils sont pelés, sinon ils risquent de se briser.