揭秘中国老式爆米花机的原理

说到爆米花，我一定勾起了我的童年回忆，我记得传统的中国爆米花机是“炮手摇爆米花机”。大多数人认为中国老式爆米花机爆出的爆米花最香，没有其他工具能做出这种“童年的味道”。
手摇老式爆米花机原理
早期的爆米花加工时，将玉米（很多品种和杂粮）放入特制的容器中加热，使玉米处于高温高压状态，锅内温度不断升高，锅内气体压力也随之增大。当温度升高到一定程度时，米粒会逐渐软化，米粒中的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压力较大，导致软化的米粒膨胀。然而，此时米粒内外的压力是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。

手摇老式爆米花机

然后一声巨响，打开了机器盖子，玉米在常温常压下突然释放出来，锅里的气体迅速膨胀，压力迅速降低，导致玉米粒内外压差变大，使玉米粒内部的高压水蒸气也迅速膨胀，玉米粒瞬间爆开，变成爆米花，玉米的结构和性质也会发生改变。
现在大部分爆米花都是通过简单的加热爆炸玉米而爆炸的爆米花。加工容器不再是早期的“转换器”，从而避免了铅造成的危害。