咖啡豆干燥

经过水洗过程后，咖啡豆被保存在内皮壳中，使得内皮仍含有约15%的水分。内果皮必须干燥至含水量约为11%，此时咖啡豆处于稳定状态且易于储存。水分含量非常关键。如果阿拉比卡咖啡豆过度干燥至含水量10%，就会失去原有的蓝绿色，品质也会下降。
将覆盖有内果皮的咖啡豆铺在混凝土、石板上、干燥的桌子上或盘子上，与阳光暴晒的方法类似。

较大的种植园或雨水可能会扰乱干燥过程的地方，有时会使用干燥机，将咖啡豆放入空调箱中，用干燥的风吹在咖啡豆的表面。干燥过程也可以通过阳光照射来完成，并且应定期翻转咖啡豆以确保完全干燥。此过程需要 12-15 天。最重要的是内果皮不能破损。如果阳光太强，必须遮盖咖啡豆。
至此，整个过程就完成了，咖啡豆就成了大家熟知的“羊皮纸咖啡”（咖啡豆的内端颇像羊皮纸）。一般来说，咖啡豆在出口之前都会以这种形式保存。
由于生产咖啡豆的国家需要全年出口咖啡豆，而不是仅仅收获三个月左右，因此咖啡豆以“羊皮纸咖啡豆”的形式储存在绝对稳定的环境中。高温是咖啡豆的大敌，当湿度达到70%时很容易破坏咖啡豆。正因如此，“羊皮纸咖啡豆”一般不会储存在产地的农场里（尽管有些地方也没有选择）。高地种植的咖啡豆应存放在与其所在地相同或相似的海拔高度，因为它们特别容易受到湿度的影响。在这种环境下，阿拉比卡咖啡豆存放时间不宜超过12小时，而罗布斯塔咖啡豆则可以存放较长时间。
水洗法处理的咖啡豆有一点：精炼程度高，基本没有或很少有豇豆，一般酸度明显，品质好，风味干净明亮。