可可豆压碎并去壳

烤好的可可豆，下一步是使用 可可豆脱壳机 帮助他们脱壳。可可豆脱壳与稻米脱壳基本相同。首先把外壳压碎，然后用风吹掉光壳，剩下的就是我们想要的了！

为什么可可豆需要去壳？外壳在阳光下晒干时会被弄脏，运输过程一直是为了将可可豆与外部细菌灰尘隔离。如果将其添加到外壳中，并不会让巧克力的味道更浓郁，而且高纤维含量会使外壳变得很硬，这会对研磨机造成损坏。所以，去掉外壳后制作巧克力的理由是有道理的！通常巧克力制造商在巧克力制作中将壳含量控制在0.05%-1%，而FDA规定合法的可可壳含量小于可可粒总重量的1.75%。因为炮弹很轻，这个1.75的%其实是很多炮弹都会达到的重量。