咖啡脱壳是咖啡生产中的一个可选步骤。咖啡脱壳发生在咖啡加工的后期阶段；它通常在铣削和抛光之间完成，尽管有些人认为它是铣削过程的一部分或跳过抛光并直接进行清洁和分类。

咖啡脱壳的目的是去除咖啡豆上的羊皮纸皮（也称为“pergamino”）。羊皮纸是一种天然存在的纸状物质，包围咖啡豆，就像包围许多其他类型的水果种子（例如苹果种子）的内果皮（膜状层）一样。剥去羊皮纸是可选的，因为有些咖啡豆是以“羊皮纸”（或“en pergamino”）出售的。

咖啡豆干燥后（在阳光下和/或在干燥机中），羊皮纸皮易碎且干燥，因此可以轻松去除。对于湿法咖啡，脱壳会去除咖啡豆周围的干燥外壳（包括外果皮、中果皮和内果皮/羊皮纸）。对于半干加工咖啡，脱壳会去除咖啡豆的外壳和干燥的粘液。对于干加工咖啡（见下面的注释），脱壳会去除咖啡豆上的皮革覆盖物，其中包括外壳和粘液以及其他植物材料。无论去壳过程中要去除多少层，都可以一步完成。

该步骤的工作原理如下。一种称为“脱壳机”的机器用于去除咖啡羊皮纸。脱粒机的范围从简单的磨石到复杂的机器，可以敲击咖啡以去除外壳。无论它们多么简单或复杂，基本操作都是磨损船体直至其崩溃。 瓦伊尔A!去壳咖啡豆。

注意：在干加工方法中，干樱桃散装储存在特殊的筒仓中，直到被送往工厂进行脱壳、分选、分级和装袋。在其他加工方法中，脱壳可以在中间没有等待时间的情况下进行。