Как выбрать сушилку для кофейных зерен
Среди множества факторов, влияющих на вкус и аромат кофе, обжарка является наиболее важной частью. Контроль процесса обжарки кофейных зерен — это фактически процесс удаления или маскировки исходного неприятного привкуса кофейных зерен, чтобы полностью раскрыть их натуральный вкус.
Полный процесс обжарки кофе включает три этапа: «дегидратация», «первый треск» и «второй треск». Каждый из них представляет собой различные изменения кофейных зерен при высоких температурах. Конечно, в зависимости от ваших потребностей вы можете решить завершить обжарку в любой момент.
На этапе «дегидратации» вода из зеленых зерен полностью испаряется, после чего кофе начинает трещать, то есть переходит в «первый треск». На этом этапе некоторые виды легкой, средней и средне-темной обжарки завершаются; затем наступает «второй треск». В начале этого этапа (то есть в течение нескольких секунд после второго треска) большинство людей предпочитают завершить обжарку, чтобы получить наилучший «карамельный вкус» и минимальную «кислотность».
После завершения обжарки обжаренные кофейные зерна необходимо быстро охладить, чтобы избежать чрезмерной «самообжарки». После этого кофейные зерна раскроют свой лучший вкус после суточного хранения.
