Метод помола кофе
Аромат кофе не обманывает. Будет ли чашка кофе вкусной и мягкой, решается заранее во время помола. Человек, разбирающийся в кофе, наверняка запомнит аромат молотого кофе.Аромат кофе можно сохранить, только измельчив его перед приготовлением.
Кофейный аромат, наполняющий всю комнату, часто заставляет людей влюбиться в него. Самое главное — молоть кофе в последний момент перед завариванием, это основной элемент сохранения кофе, потому что если смолоть слишком рано или купить уже молотый кофе, его аромат постепенно потеряется, так как поверхность кофе соприкасается с воздухом и влагой больше, чем у цельного зерна. Кроме того, разные способы заваривания кофе требуют разного размера помола, поэтому только регулируя степень помола в соответствии с каждым способом заваривания, можно добиться наилучшего вкуса.
Время — важный фактор, влияющий на аромат кофейных зерен. Например, продолжительность созревания определяет насыщенность кофе, время обжарки — степень обжарки, а время приготовления — концентрацию кофе и тонкость помола.
Как правило, чем короче время приготовления, тем мельче должны быть частицы, потому что поверхности кофейного порошка нужно как можно больше контактировать с водой; в противном случае, чем дольше время приготовления, тем крупнее должен быть помол, чтобы не извлечь лишние примеси. Например, для эспрессо требуется мелкий помол, как мука, а для фильтр-пресса, чтобы кофе достаточно пропитался и выделил аромат, нужен крупный помол, как печенье. Различную тонкость помола можно достичь, регулируя настройки машины.
