Рекомендации по помолу кофе

1. взаимосвязь между толщиной помола и временем экстракции
Кофе мелкого помола, чем плотнее слой порошка, тем больше кофейного порошка контактирует с горячей водой, увеличивается сопротивление экстракции, продлевается время экстракции и увеличивается скорость экстракции, что легко экстрагировать чрезмерно. Напротив, чем толще контакт, тем больше пустот в слое порошка, тем меньше кофейный порошок контактирует с водой, сопротивление экстракции снижается, время экстракции снижается, скорость экстракции снижается и, таким образом, экстракция недостаточна. Поэтому ветеран будет контролировать время экстракции в зависимости от толщины порошка. Когда порошок мелкий, время экстракции немного сокращается. Когда толщина крупная, время экстракции немного увеличивается.

2. Глубоко запеченные бобы немного толще, мелко запеченные – немного тоньше.
Кроме того, ветеран определит цвет и содержание масла в приготовленных зернах, прежде чем определять степень помола кофейных зерен. Чем легче выпечка, тем сложнее извлечение, тем мельче помол. Чем глубже запекание, тем легче его извлекать и тем грубее помол.
Поэтому он толстый и тонкий. (Но он не должен быть слишком толстым или слишком тонким, это приведет к неправильной экстракции и ухудшит вкус кофе)

3. Степень помола каждого типа заваривания – от грубого до мелкого:
Французский напорный фильтр (грубый)
Электрический капельный фильтр (средней толщины)
Кастрюля для мытья рук, сифон, настольный умный стакан-фильтр (средний)
Кастрюля для мока (средняя)
Эспрессо (хорошо)
Кофе по-турецки (очень хорошо)