Сушка кофейных зерен

После процесса промывки водой кофейные зерна сохраняются во внутренней оболочке, так что внутренняя оболочка все еще содержит около 15% влаги. Эндокарпий необходимо высушить до влажности примерно 11%, после чего кофейные зерна находятся в стабильном состоянии и их можно легко хранить. Содержание влаги весьма критично. Если зерна арабики пересушить до влажности 101ТР3Т, они потеряют первоначальный сине-зеленый цвет и снизится их качество.
Кофейные зерна, покрытые эндокарпием, раскладывают на бетоне, сланце, на сухом столе или тарелке, что аналогично методу воздействия солнечных лучей.

На больших плантациях или там, где дождевая вода может нарушить процесс сушки, иногда с использованием сушилки кофейные зерна помещают в коробку с кондиционером, а поверхность кофейных зерен обдувает сухим ветром. Процесс сушки также можно осуществлять под воздействием солнечных лучей, при этом кофейные зерна следует регулярно переворачивать, чтобы обеспечить полное высыхание. Этот процесс занимает 12-15 дней. Самое главное, чтобы эндокарпий не сломался. Если солнце слишком яркое, необходимо накрыть кофейные зерна.
На этом весь процесс завершается, и кофейные зерна становятся всем известным «пергаментным кофе» (внутренний конец кофейных зерен очень похож на пергамент). Обычно кофейные зерна хранятся в таком виде до тех пор, пока их не отправят на экспорт.
Поскольку стране, производящей кофейные зерна, необходимо экспортировать кофейные зерна в течение всего года, а не всего лишь трехмесячного урожая, кофейные зерна хранятся в форме «пергаментных кофейных зерен» в абсолютно стабильной среде. Высокая температура — враг кофейных зерен, и кофейные зерна легко уничтожить, когда влажность достигает 70%. По этой причине «пергаментные кофейные зерна» вообще не хранятся в фермах места производства (хотя выбора в некоторых местах нет). Кофейные зерна, выращенные в высокогорье, следует хранить на той же или аналогичной высоте, где они находятся, поскольку они особенно чувствительны к влажности. В такой среде зерна арабики не следует хранить более 12 часов, а зерна робусты могут храниться длительное время.
Кофейные зерна, обработанные методом промывки водой, немного: высокая степень очистки, практически нет или очень мало вигны, как правило, кислотность очевидна, качество хорошее, вкус чистый и яркий.