Шелушение кофе — необязательный этап производства кофе. Шелушение кофе происходит на поздних стадиях обработки кофе; обычно это делается между измельчением и полировкой, хотя некоторые люди считают это частью процесса измельчения или пропускают полировку и сразу переходят к очистке и сортировке.

Целью шелушения кофе является удаление пергаментной кожицы (также называемой «пергамино») с кофейного зерна. Пергамент — это встречающееся в природе бумажное вещество, которое окружает кофейное зерно, точно так же, как эндокарпий (мембраноподобный слой), который окружает многие другие типы семян фруктов (например, семена яблок). Убирать пергамент необязательно, поскольку некоторые кофейные зерна продаются «в пергаменте» (или «в пергамино»).

После сушки кофейных зерен (на солнце и/или в сушильных машинах) кожица пергамента становится рассыпчатой ​​и сухой, поэтому ее можно легко удалить. В случае кофе, полученного влажным способом, при шелушивании удаляется высушенная шелуха, окружающая кофейное зерно (включая экзокарпий, мезокарпий и эндокарпий/пергамент). Для полусухого обработанного кофе при шелухе из зерен удаляется как шелуха, так и засохшая слизь. Для сухого обработанного кофе (см. примечание ниже) при шелухе с кофейных зерен удаляется кожистая оболочка, которая включает в себя шелуху и слизь, а также другие растительные материалы. Независимо от того, сколько слоев снимается во время шелушения, все это делается за один этап.

Процесс работает следующим образом. Машина, называемая «шелушителем», используется для удаления кофейной шелухи. Шелушители варьируются от простых мельничных камней до сложных машин, которые постукивают по кофе, чтобы удалить шелуху. Независимо от того, насколько они просты или сложны, их основная задача — сошлифовывать шелуху до тех пор, пока она не раскрошится. *Voilà!* Шелушеные кофейные зерна.

Примечание. При сухом методе переработки сушеная вишня хранится навалом в специальных бункерах до тех пор, пока ее не отправят на мельницу, где происходит шелушение, сортировка, сортировка и упаковка в мешки. При других методах обработки шелушение может происходить без промежуточного периода ожидания.