Como escolher um secador de grãos de café
Entre os muitos fatores que influenciam o sabor e o aroma do café, a torrefação é a parte mais crítica. O controle do processo de torrefação dos grãos de café é, na verdade, o processo de remover ou mascarar o sabor ruim original dos grãos de café para extrair ao máximo o sabor original do café.
O processo completo de torrefação do café inclui três etapas: “desidratação”, “primeira explosão” e “segunda explosão”, cada uma representando diferentes mudanças dos grãos de café em altas temperaturas. Claro, dependendo das suas necessidades, você pode decidir encerrar a torrefação a qualquer momento.
Na etapa de “desidratação”, a água dos grãos verdes é totalmente evaporada, e então o café explode, ou seja, entra na “primeira explosão”. Nesta fase, alguns cafés de torra clara, média e média-escura encerram a torrefação; em seguida, entram na “segunda explosão”. No início desta fase (ou seja, alguns segundos após a segunda explosão dos grãos), a maioria das pessoas opta por encerrar a torrefação para obter o melhor “sabor de caramelo” e um menor grau de “acidez”.
Após o término da torrefação, os grãos de café torrados precisam ser resfriados rapidamente para evitar “auto-torrefação” excessiva. Depois disso, os grãos de café apresentarão o melhor sabor após um dia de armazenamento.
