Vantagem do torrador de café

Todo mundo sabe que os grãos de café são feitos de grãos verdes crus. O que é usado para assar? Cozinhando uma colher grande? máquina de pipoca? Ou uma panela de pressão? nenhum! Uma máquina que pode reorganizar os componentes do aroma dos grãos de café por meio do cozimento é chamada de torrador de café. Por meio dele, os padeiros podem assar grãos de café que entendem com base nas características dos diferentes grãos.
Existem três tipos de torrefadores de café:
Torrador de Fogo Direto

Torrador meio ar quente

Torrador de ar quente
Aprender a assar grãos também será de grande ajuda para nossa tecnologia de preparo de café.
Assar fogo direto

A superfície da caldeira da torrefadora a fogo direto tem um desenho perfurado, os furos são de determinado tamanho e espaçamento, e o fogo abaixo é transmitido diretamente para a câmara do forno. Possui alta exigência técnica para o padeiro e é muito cuidadoso com o ajuste do lucro da etapa.

vantagem:

Tempo de pré-aquecimento curto: Em comparação com os torradores de ar quente e semi-quente, o torrador de fogo direto tem uma parede mais fina, de modo que o tempo médio geral de aquecimento da caldeira é mais curto.

O sabor do feijão senhorial pode ser caracterizado de forma única: o processo de cozimento direto no fogo é transmitido diretamente ao feijão cru através do fogo, ou seja, o método de aquecimento no qual a energia térmica é gradativamente organizada no tecido interno pelo tecido externo do feijão verde. Portanto, assar no fogo direto é como cozinhar bolinhos. É necessário aguentar algumas águas. O objetivo é aquecer uniformemente o interior e o exterior dos bolinhos. Caso contrário, a pele fica cozida e o recheio não fica cozido. O mesmo se aplica ao cozimento direto no fogo. Pode ser ajustado às características do feijão cru, ajustar a vitalidade e o amortecedor, e escolher entre cozimento em baixa temperatura ou cozimento em alta temperatura de acordo com o estado do feijão cru. O cozimento em baixa temperatura é adequado para mais grãos crus, enquanto o cozimento em alta temperatura é adequado para menos consumo.

Adequado para café de grão único ou de grão único: o cozimento direto no fogo pode expressar o sabor e o aroma do café, e o efeito é melhor do que o cozimento com ar quente ou ar semi-quente.

Desvantagens:

O calor no interior da caldeira não é fácil de ajustar: como a caldeira tem um desenho de furo como um todo, quando o fogo fornece a primeira vitalidade no fundo do forno, o calor se dissipará imediatamente dos outros furos, resultando em calor insuficiente . Porém, se a temperatura for elevada para compensar o calor, quando o lucro ultrapassar a quantidade que a quantidade de feijão cru pode tolerar, ele será queimado. Portanto, é preciso ajustar com cuidado a quantidade de feijão cru para ajustar o calor, vai ficar muito bom. É importante confirmar o horário em que aparece o “ponto amarelo” e o horário do primeiro burst.

É menos fácil assar uniformemente: como o calor permanece no interior da caldeira por um curto período de tempo, o cozimento direto no fogo é facilmente irregular. Neste caso, em vez de ajustar o poder de fogo, o amortecedor (Damper) pode ser ajustado. Ao ajustar o amortecedor, você também precisa verificar se o tempo está alto ou baixo. O clima de baixa pressão abre mais do que a abertura do amortecedor climático de alta pressão. Caso contrário, a película prateada não é fácil de descarregar, por isso produz mais fumaça. Se a fumaça não for totalmente descarregada, o sabor e o aroma do café serão prejudicados e haverá um cheiro de fumaça de Smoky.

Externamente suscetível a influências externas: Efeitos ambientais externos O cozimento direto no fogo inclui: temperatura interna, temperatura externa, circulação de ar, condições climáticas, ventilação, etc.
Assar semi-quente

Este é o método de torrefação de café mais popular e mais bem controlado. Pode compensar as deficiências da torrefadora de queima direta e melhorar a segurança, bem como o aroma e sabor do café.

Muitas pessoas dizem: “À medida que as estações ou o clima mudam, os resultados da panificação serão ligeiramente diferentes”. — Esta frase não parece aplicar-se ao método de cozedura semi-quente. Porque o torrador de ar semi-quente não é tão suscetível ao ambiente externo quanto o fogo direto. Portanto, utilizando feijão verde de boa qualidade, além da mesma operação de referência, o sabor e o aroma do feijão cozido serão exatamente os mesmos, e não haverá maiores problemas no controle de qualidade.

vantagem:

A temperatura dentro da caldeira é fácil de ajustar: o poder de fogo do torrador de ar semi-quente é relativamente estável, por isso não é afetado pelo ambiente externo. Desde que o calor esteja ajustado, é muito simples controlar o poder de fogo necessário para cada etapa de cozimento. Porém, depois que o feijão estourou, ele é diferente do torrador de fogo direto. Após uma explosão, o poder de fogo deve se concentrar dentro da caldeira. Mesmo que o poder de fogo esteja enfraquecido, deve-se tomar cuidado para não deixar a temperatura cair, para proporcionar a expansão do feijão cru. Esteja preparado para a energia. Portanto, é necessário atentar para se a temperatura do forno cai após uma explosão, e se o poder de fogo não for suficiente, é necessário adicionar 1 a 2 grades de poder de fogo.

Fornecimento estável de poder de fogo para ajudar o feijão verde a se expandir uniformemente: O tipo de ar semi-quente é caracterizado porque os tecidos internos e externos do feijão cru são aquecidos e equilibrados, e o poder de fogo é estável. Assim, o sabor e o aroma dos grãos de café são relativamente estáveis. Comparado com os grãos assados ​​na torradeira de fogo direto, mesmo grau de torra, a cor dos grãos que são expelidos pelo ar semi-quente é mais clara.

Cozedura para café: Se misturar grãos de densidades diferentes, o semi-aquecedor fica mais estável porque o calor é ainda mais uniforme. O ar semi-quente fornece calor para atingir o centro dos grãos, portanto, mesmo que a densidade dos grãos crus seja inconsistente, a fonte de calor fornecida pelo secador de grãos pode ser completamente absorvida pelos grãos verdes.

Grãos de mistura única: (Mistura após torrefação) cozidos individualmente e depois misturados

Misturado com feijão: (Misturar antes de assar) misture primeiro o feijão e depois leve ao forno.

Desvantagens:

É necessário um amplo tempo de aquecimento: a máquina de secagem com ar semi-quente requer pelo menos 30 minutos de aquecimento em comparação com um fogo direto. Caso o pré-aquecimento seja insuficiente, o cozimento dos grãos não se espalhará uniformemente, fazendo com que os grãos de café fiquem com cores inconsistentes, sem falar na estabilidade do sabor e do aroma dos grãos de café.

O acendimento inicial é importante: durante a primeira reação endotérmica, o poder de fogo é muito forte em comparação com a quantidade de feijão verde, o que fará com que a primeira explosão ocorra mais cedo. Se a reação endotérmica já começou, é difícil ajustar o poder de fogo. Portanto, a distância entre a primeira explosão e o segundo ponto de explosão é demasiado próxima para ser discernível. A maioria dos feijões cozidos é misturada com sabores de feijão cru e gramíneo, o que é causado pelo fato de os feijões não serem cozidos.

O sabor e o aroma do café são monótonos: comparados ao fogo direto, os grãos que saem do vento semi-quente têm um sabor único.