A secagem dos grãos de café

Após o processo de lavagem com água, os grãos de café são preservados na casca interna, de modo que o endocarpo ainda contenha cerca de 15% de humidade. O endocarpo deve ser seco até um teor de humidade de aproximadamente 11%, altura em que os grãos de café se encontram num estado estável e são fáceis de armazenar. O teor de humidade é bastante crítico. Se os grãos de café Arábica forem secos em excesso até um teor de humidade de 10%, perderão a sua cor azul-esverdeada original e a sua qualidade diminuirá.
Os grãos de café cobertos com endocarpo são espalhados em betão, ardósia, numa mesa seca ou numa placa, o que é semelhante ao método de exposição solar.

Em plantações maiores ou onde a chuva pode perturbar o processo de secagem, por vezes utiliza-se um secador, os grãos de café são colocados numa caixa com ar condicionado e um vento seco é soprado na superfície dos grãos de café. O processo de secagem também pode ser feito por exposição solar, e os grãos de café devem ser virados regularmente para garantir uma secagem completa. Este processo demora 12-15 dias. O mais importante é que o endocarpo não pode ser quebrado. Se o sol estiver muito forte, deve cobrir os grãos de café.
Neste ponto, todo o processo está concluído e os grãos de café tornam-se o conhecido "café em pergaminho" (o endocarpo dos grãos de café é bastante semelhante ao pergaminho). Em geral, os grãos de café são mantidos nesta forma até serem exportados.
Como o país produtor de grãos de café precisa de exportar grãos de café durante todo o ano, e não apenas cerca de três meses de colheita, os grãos de café são armazenados na forma de "grãos de café em pergaminho" num ambiente absolutamente estável. A alta temperatura é o inimigo dos grãos de café, e é fácil destruir os grãos de café quando a humidade atinge 70%. Por esta razão, os "grãos de café em pergaminho" geralmente não são armazenados nas quintas do local de produção (embora não haja escolha em alguns locais). Os grãos de café cultivados em terras altas devem ser armazenados nas mesmas elevações ou em elevações semelhantes às da sua localização, pois são particularmente suscetíveis à humidade. Neste ambiente, os grãos de café Arábica não devem ser armazenados por mais de 12 horas, e os grãos de café Robusta podem ser armazenados por muito tempo.
Os grãos de café tratados pelo método de lavagem com água são um pouco: o alto grau de refinação, basicamente sem ou com muito poucos feijões de vaca, geralmente a acidez é óbvia, a qualidade é boa, o sabor é limpo e brilhante.