Secagem de grãos de café

Após o processo de lavagem com água, os grãos de café são preservados na casca interna de modo que a casca interna ainda contenha cerca de 15% de umidade. O endocarpo deve ser seco até atingir um teor de umidade de aproximadamente 11%, momento em que os grãos de café estão em estado estável e fáceis de armazenar. O teor de umidade é bastante crítico. Se os grãos de café Arábica forem excessivamente secos até atingirem um teor de humidade de 10%, perderão a sua cor azul esverdeada original e a sua qualidade diminuirá.
Os grãos de café recobertos de endocarpo são espalhados sobre concreto, ardósia, mesa seca ou prato, semelhante ao método de exposição solar.

Plantações maiores ou onde a água da chuva pode atrapalhar o processo de secagem, às vezes com secador, os grãos de café são colocados em uma caixa com ar condicionado e o vento seco sopra na superfície dos grãos de café. A secagem também pode ser feita por exposição solar, devendo os grãos de café ser virados regularmente para garantir a secagem completa. Este processo leva de 12 a 15 dias. O mais importante é que o endocarpo não possa ser quebrado. Se o sol estiver muito forte, deve-se cobrir os grãos de café.
Neste ponto, todo o processo está concluído e os grãos de café tornam-se o conhecido “café em pergaminho” (a extremidade interna dos grãos de café é bastante parecida com um pergaminho). Em geral, os grãos de café são mantidos nesta forma até serem exportados.
Uma vez que o país produtor de grãos de café necessita de exportar grãos de café durante todo o ano, em vez de apenas cerca de três meses após a colheita, os grãos de café são armazenados sob a forma de “grãos de café em pergaminho” num ambiente absolutamente estável. A alta temperatura é inimiga dos grãos de café e é fácil destruir os grãos de café quando a umidade atinge 70%. Por esta razão, os “grãos de café em pergaminho” geralmente não são armazenados nas fazendas do local de produção (embora não haja escolha em alguns locais). Os grãos de café cultivados em terras altas devem ser armazenados em altitudes iguais ou semelhantes à sua localização, pois são particularmente suscetíveis à umidade. Neste ambiente, os grãos de café Arábica não devem ser armazenados por mais de 12 horas, e os grãos de café Robusta podem ser armazenados por muito tempo.
Os grãos de café tratados pelo método de lavagem com água são um pouco: o alto grau de refinamento, basicamente nenhum ou muito pouco feijão nhemba, geralmente a acidez é evidente, a qualidade é boa, o sabor é limpo e brilhante.