يعتبر تقشير القهوة خطوة اختيارية في إنتاج القهوة. يحدث تقشير القهوة في المراحل المتأخرة من تجهيز القهوة؛ وعادة ما يتم ذلك بين الطحن والتلميع، على الرغم من أن بعض الناس يعتبرونه جزءًا من عملية الطحن أو يتخطون التلميع وينتقلون مباشرة إلى التنظيف والفرز.

الهدف من تقشير القهوة هو إزالة قشر البرشمان (المعروف أيضًا باسم "البيرجامينو") من حبة القهوة. الرق عبارة عن مادة ورقية تحدث بشكل طبيعي وتحيط بحبة القهوة، تمامًا مثل الطبقة الداخلية (الطبقة الشبيهة بالغشاء) التي تحيط بالعديد من الأنواع الأخرى من بذور الفاكهة (مثل بذور التفاح). يعد تقشير الرق أمرًا اختياريًا لأن بعض حبوب البن تُباع "في رق" (أو "en pergamino").

بعد تجفيف حبوب القهوة (إما في الشمس و/أو في آلات التجفيف)، يصبح جلد الرق متفتتًا وجافًا، لذلك يمكن إزالته بسهولة. في حالة القهوة المعالجة الرطبة، يزيل التقشير القشرة المجففة المحيطة بحبوب القهوة (بما في ذلك الإكسوكارب، والميزوكارب، والإندوكارب/الرق). بالنسبة للقهوة المعالجة شبه الجافة، يزيل التقشير كلاً من القشرة والصمغ المجفف من الحبة. بالنسبة للقهوة الجافة المعالجة (انظر الملاحظة أدناه)، يزيل التقشير الغطاء الجلدي من حبوب البن، والذي يتضمن القشر والصمغ بالإضافة إلى المواد النباتية الأخرى. بغض النظر عن عدد الطبقات التي تتم إزالتها أثناء التقشير، يتم الاهتمام بكل ذلك في خطوة واحدة.

الخطوة تعمل على هذا النحو. يتم استخدام آلة تسمى "المقشر" لإزالة ورق القهوة. تتراوح المقشرات من أحجار الرحى البسيطة إلى الآلات المتطورة التي تنقر على القهوة لإزالة القشرة. بغض النظر عن مدى بساطتها أو تعقيدها، فإن العملية الأساسية هي أنها تقوم بكشط الهيكل حتى ينهار. فويلأ!حبوب البن المقشرة.

ملاحظة: في طريقة المعالجة الجافة، يتم تخزين الكرز المجفف بكميات كبيرة في صوامع خاصة حتى يتم إرساله إلى المطحنة حيث تتم عملية التقشير والفرز والتصنيف والتعبئة. في طرق المعالجة الأخرى، قد يتم التقشير دون فترة انتظار بينهما.