كيفية اختيار مجفف حبوب البن

من بين العوامل العديدة التي تؤثر على طعم ونكهة القهوة، يعد الخبز هو الجزء الأكثر أهمية. إن التحكم في عملية تحميص حبوب القهوة هو في الواقع عملية إزالة أو إخفاء الطعم السيئ الأصلي لحبوب القهوة من أجل إظهار النكهة الأصلية للقهوة بشكل كامل.

تتضمن عملية الخبز الكاملة للقهوة ثلاث مراحل “التجفيف” و”انفجار واحد” و”انفجارين”، تمثل كل منها تغيرات مختلفة لحبوب البن عند درجات حرارة عالية. بالطبع، اعتمادًا على احتياجاتك، يمكنك أن تقرر إنهاء الخبز في أي وقت خلال أي وقت.
وفي مرحلة «التجفيف»، سيتبخر الماء الموجود في الحبات الخضراء بالكامل، ومن ثم تنفجر القهوة، أي في «الانفجار الواحد». في هذه المرحلة، بعض الخبز الخفيف، الخبز المتوسط، القهوة متوسطة الخبز العميق ستنهي الحبوب عملية الخبز؛ ثم سيدخلون في "الانفجارين". في المرحلة المبكرة من هذه المرحلة (أي خلال ثوانٍ قليلة من الدفعة الثانية من حبوب القهوة)، سيختار معظم الأشخاص إنهاء عملية الخبز للحصول على الأفضل. "نكهة الكراميل" ودرجة أقل من "الطعم الحامض".

بعد الانتهاء من الخبز، يجب تبريد حبوب القهوة المحمصة بسرعة لتجنب الإفراط في "الخبز الذاتي" لحبوب القهوة. بعد ذلك، ستعطي حبوب القهوة أفضل نكهة بعد يوم من التخزين.