تجفيف حبوب البن

بعد عملية الغسيل بالماء، يتم الحفاظ على حبوب القهوة في قشرة الجلد الداخلية بحيث لا يزال الجلد الداخلي يحتوي على حوالي 15% من الرطوبة. يجب تجفيف إندوكارب إلى نسبة رطوبة تبلغ حوالي 11%، وعند هذه النقطة تكون حبوب البن في حالة مستقرة ويسهل تخزينها. محتوى الرطوبة أمر بالغ الأهمية. إذا تم الإفراط في تجفيف حبوب البن العربي إلى نسبة رطوبة تبلغ 10%، فإنها ستفقد لونها الأزرق والأخضر الأصلي وستنخفض جودتها.
يتم دهن حبوب البن المغطاة بالإندوكارب على الخرسانة أو الأردواز أو على طاولة جافة أو على طبق، وهو ما يشبه طريقة التعرض لأشعة الشمس.

المزارع الأكبر حجمًا أو حيث قد تعطل مياه الأمطار عملية التجفيف، وفي بعض الأحيان باستخدام المجفف، توضع حبوب البن في صندوق مكيف، وتهب الرياح الجافة على سطح حبوب البن. كما يمكن أن تتم عملية التجفيف عن طريق التعرض لأشعة الشمس، ويجب تقليب حبوب البن بانتظام لضمان التجفيف الكامل. تستغرق هذه العملية 12-15 يومًا. الشيء الأكثر أهمية هو أن endocarp لا يمكن كسره. إذا كانت الشمس قوية جدًا، يجب عليك تغطية حبوب البن.
عند هذه النقطة، تكتمل العملية برمتها، وتصبح حبوب البن "قهوة البرشمان" المعروفة (النهاية الداخلية لحبوب البن تشبه البرشمان تمامًا). وبشكل عام يتم الاحتفاظ بحبوب البن بهذا الشكل لحين تصديرها.
وبما أن الدولة المنتجة لحبوب البن تحتاج إلى تصدير حبوب البن على مدار العام بدلاً من مجرد ثلاثة أشهر من الحصاد، يتم تخزين حبوب البن على شكل "حبوب قهوة مرققة" في بيئة مستقرة تمامًا. درجة الحرارة المرتفعة هي عدو حبوب البن، ومن السهل تدمير حبوب البن عندما تصل الرطوبة إلى 70%. ولهذا السبب، لا يتم تخزين "حبوب البن البارشمان" بشكل عام في مزارع موقع الإنتاج (على الرغم من عدم وجود خيار في بعض الأماكن). يجب تخزين حبوب البن المزروعة في المرتفعات على نفس الارتفاعات أو ارتفاعات مشابهة لموقعها، لأنها معرضة بشكل خاص للرطوبة. في هذه البيئة، لا ينبغي تخزين حبوب قهوة أرابيكا لأكثر من 12 ساعة، ويمكن تخزين حبوب قهوة روبوستا لفترة طويلة.
حبوب البن المعالجة بطريقة الغسيل المائي قليلاً: درجة عالية من الصقل، في الأساس لا يوجد أو عدد قليل جدًا من اللوبيا، بشكل عام الحموضة واضحة، والجودة جيدة، والنكهة نظيفة ومشرقة.