حبوب الكاكاو المطحونة والمقشرة

حبوب الكاكاو المخبوزة، الخطوة التالية هي استخدام آلة تقشير حبوب الكاكاو لمساعدتها على التقشير. تقشير حبوب الكاكاو هو في الأساس نفس تقشير الأرز. أولاً، قم بسحق القشر، ثم قم بنفخ القشر الخفيف بالهواء، والباقي هو ما نريده!

لماذا تحتاج حبوب الكاكاو إلى القصف؟ تتسخ القشرة الخارجية عندما تجفف في الشمس، وكانت عملية نقلها دائمًا هي عزل حبوب الكاكاو عن الغبار البكتيري الخارجي. إذا قمت بإضافتها إلى الغلاف الخارجي، فلن يجعل طعم الشوكولاتة أكثر ثراءً، كما أن المحتوى العالي من الألياف سيجعل القشرة صلبة للغاية، مما سيؤدي إلى تلف المطحنة. لذلك فإن سبب صنع الشوكولاتة بعد إزالة القشرة الخارجية له ما يبرره! عادةً ما يتحكم مصنعو الشوكولاتة في محتوى القشرة إلى 0.05%-1% في صناعة الشوكولاتة، بينما تنص إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على أن محتوى قشرة الكاكاو القانوني أقل من 1.75% من الوزن الإجمالي لحبيبات الكاكاو. نظرًا لأن الغلاف خفيف جدًا، فإن 1.75 % هو في الواقع الوزن الذي ستصل إليه الكثير من الأصداف.